|
|
 |
蘆筍
(Asparagus)
市面上售有綠蘆筍及白蘆筍兩種，其分別就在綠蘆筍是芽長出後，破土後受陽光照射，表皮就變成綠色，而刻意使其芽埋在土壤中不見太陽，就成了白蘆筍。
營養價值方面，它的蛋白質頗高，尤其是天門冬醯胺酸這種胺基酸的含量很高，而此類胺基酸對體內的氮代謝佔有重要功能。除了蛋白質外，它更富含維生素Bl、B2及C，值得一提的是，它有多量的葉酸，可防止貧血。而綠蘆筍比白蘆筍更有營養，宜多食用。多吃蘆筍可利尿、治便秘、神經炎及關節炎。 |
|
 |
苜蓿芽
(Alfa Alfa)
苜蓿芽可說是目前生菜沙拉的「新寵兒」，別看這些細細小小的芽菜不起眼，它可是小兵立大功呢!它內含的蛋白質比一般蔬菜高，礦物質方面，它則富含鈣、鎂、磷、鐵、鋅、鉀;維生素則有維生素Bl、維生素B2、菸鹼酸、維生素B6。可說是價廉又物美的蔬菜。苜蓿芽十分適合生食，因為煮熟的過程，會破壞其內含的水溶性的維生素。
多食苜蓿芽可預防高血壓、貧血、心臟病及癌症等，素食者宜多食，可補充所欠缺的營養素。 |
|
 |
南瓜
(Pumpkin)
南瓜擁有金黃色的果肉，B-胡蘿蔔素含量十分豐富，所以多吃南瓜，對視力很有幫助，而且其鉀離子含量也很傲人，老人家多吃，可預防心血管疾病、膽結石、抗癌等功效，可謂老少皆宜。 |
|
 |
小麥草
(Wheat grass)
它是小麥的幼苗，可在家中以有機栽培的方式來種植，或在一般的有機蔬菜店購買的到。它的營養成分豐富，有維生素B1、B2、B6、B-胡蘿蔔素，多飲用小麥草汁可明目、提振精神、生津止渴。礦物質中。小麥草含有鉀
鈣、鐵、鎂，適合孕婦、貧血者飲用;且銀髮族的人多飲用小麥草汁，可預防心血管疾病。 |
|
 |
甜椒
(Peppers)
口感爽脆帶微甜的甜椒。富含維生素C，可預防牙齦出血、防感冒，還可提升免疫力，最值得一提的是它還含有豐富的B-胡蘿蔔素，多食之，既強身抗癌，且有益於養顏美容。青椒的味道較嗆，較不討喜。其實青椒是富維生素A、C的良蔬，可抗癌，且可提升免疫力。 |
|
 |
山藥
山藥又稱作「淮山」，為中藥材的一種，以前最常被作為山藥切片的乾燥加工品，但現今成為入菜的一種食材，十分受歡迎，這種地下莖的蔬菜，有「中國威而鋼」之稱，有壯陽之效。山藥除了有療效外，也有少許的蛋白質、鈣、磷、鐵，可入菜外，也可打汁，佐以適量果糖或蜂蜜，十分美味。 |
|
 |
牛蒡
(Burdock)
牛蒡，又叫「梧木」，含木質素，具有排除致癌物的功效，其內亦含有鐵質，可治貧血，此外牛蒡還含有一種物質-菊粉，可提升腎臟機能，改善問題皮膚，功效良多。 |
|
|
