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胡蘿蔔
(Carrot)
胡蘿蔔素即為維生素A的先質，吃了它，體內就會分解胡蘿蔔素，而轉成維生素A，因為維生素A為脂溶性維生素，基本上，需將之以油炸或炒，才能使維生素A被吸收。再者，胡蘿蔔中含有抗維生素C氧化，會分解維生素C，所以不宜將它和富含維生素C的食物打成汁。胡蘿蔔可治夜盲症、乾眼症、中和過多膽固醇，並可去痰、治咳嗽及高血壓。 |
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芹菜
(Celery)
青脆的綠，讓人忍不住想咬一口，芹菜的功效，確實如它的外表一樣動人，常喝好處多多!尤其在運動後，大量流失水分後，一杯芹菜汁，比喝運動飲料更能在很短的時間內，將體內流失的水分補回來!因為芹菜含豐富的鈉
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鉀。可平衡細胞內外的電解質，最適合體力消耗過度的人飲用，並可降低對甜食的慾望，間接有減肥之效!
多吃芹菜，具有利尿作用，可預防高血壓、降低血脂肪，更由於其熱量很低，具有減肥之效。 |
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高麗菜
(Cabbage)
屬十字花科的草本植物，在世界各地廣泛被栽種，甘藍的維生素A含量很高，維生素B1、及B2也不少，且維生素C的含量每
100g中含有50毫克，比其他非柑橘類的水果還要豐富，為免破壞其中維生素，以生食為佳。它可以預防心臟病、關節炎、治療便秘、止血、抗菌、解毒等。此外。更含有微量元素硒，具抗癌療效。 |
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綠色青花菜
(Broccoli)
又稱綠色花椰菜，和甘藍一樣，屬十字花科植物，富含B-胡蘿蔔。近來美國防癌協會建議多食花菜，因為它能有效地減低結腸癌、胃癌、食道癌的發生比例。此外，它並含維生素
B1、C、礦物質鈣、硫及鉀以及少量的晒。 |
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菠菜
(Spinach)
印象中，菠菜是很有營養的蔬菜，沒錯!它富含維生素C、B1及B2，更含有高量的維生素
A，每天一份菠菜，所攝取的維生素A、C就已足夠，且又富含鈣及鐵，可說是好菜。
值得注意的是它其中所含的豐富草酸，在體內會與鈣結合，在體內會形成草酸鈣沈澱，造成結石的原因，所以患有結石者，不宜多吃。菠菜可平衡胃酸分泌，強化內臟黏膜之抵抗力，治貧血、感冒，富含維生素Bl可防腳氣病。和胡蘿蔔搭配可整腸，但不宜單獨飲用。 |
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番茄
(Tomato)
番茄主要的營養素為維生素C、B群，礦物質的鐵，磷、鉀。番茄酸味可刺激胃液分泌能整腸、淨化血液，消除疲勞、滋潤皮膚，對於胃癌的預防，也有很大的療效。此外，它的糖份
及澱粉含量少，所以適合糖尿病患者，以及節食者食用。
多吃番茄，可預防高血壓、糖尿病、肝病、動脈硬化，且防治肝癌。
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苦瓜
(Bitter melon)
富含維生素C的苦瓜，予人先苦後目的滋味，有如「苦盡甘來」的人生體驗。許多人對其苦望之卻步，其實它的功效確實還不少，除了可退火降熱之外，也可用來治療糖尿病、腳氣病呢!所以宜多吃苦瓜，若真不能忍受其苦味，在榨汁後可酌加蜂蜜調和苦味，這樣就不必皺著眉頭、捏著鼻子，一副痛苦的模樣了。苦瓜是糖尿病、腳氣病的剋星，也可降低膽固醇含量、降火氣，以及明目。
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萵苣
(Lettuce)
它提供豐富的維生素A、C以及硫氯。其中硫氯可淨化組織，抽煙者食用，可降低肺癌罹患率。它並含豐富纖維質有助消化。多吃美生菜，可治心肌梗塞、心血管疾病、中風、痛風、高血脂症，還可清腸醒腦、肪大腸癌。 |
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小黃瓜
(Cucumber)
深綠的小黃瓜，是涼夏消暑勝品，它能降低體溫，是很好的天然清涼劑，並含有多量的水分，食入後，具有調節體溫，供給細胞水分的功能。
它富含礦物質鉀、硫、錳、氯、矽。其中的矽對於肌肉及表皮彈力的功能很有助益。多吃小黃瓜，可治痛風、糖尿病、心血管疾病，還可以消暑解熱，具有美容養顏之效。
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冬瓜
(Wax Gourd)
冬瓜的圓胖身形，常被人拿來作身材不好的代言，事實上，多吃冬瓜有減肥的功效
，因為它的含有豐富的水量，具有利尿作用，同時，它維生素C含量豐富，可養顏美容、防感冒、治牙齦出血、青春痘等，尤其高血壓及糖尿病者宜多食，但冬瓜性寒，體質寒者不宜多食。 |
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